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四川特色菜菜单及做法

时间:2020-06-23 05:11来源:原创 作者:admin 点击:
川菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。四川特色菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是学习啦小编为大家整理的四川特色菜菜谱,欢迎大家阅读。

  川菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。四川特色菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是学习啦小编为大家整理的四川特色菜菜谱,欢迎大家阅读。

  食材准备

  干荞麦面条450克,酱油50毫升,芝麻油50毫升,米醋1汤匙,白糖1汤匙,辣椒油1/2茶匙,红柿椒1个,切细丝,青葱230克,2/3切葱花,1/3切细丝,胡萝卜2条,切细丝

  做法步骤

  1.取一个大锅加水烧开,水里加一点盐,放入面条,煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条,过一下冷水,然后沥干水,放大碗里待用。

  2.在一小碗里,将3汤匙酱油,3汤匙芝麻油,醋,糖和辣椒油放一起搅匀。

  3.将调料倒入装有面条的大碗,用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗,放冰箱冷藏2小时,或最长可达24小时,偶尔拌一下。

  4.将拌好的面条拿出来,在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油,拌匀。然后再加红椒丝,葱花,和一半量的胡萝卜丝拌匀。

  5.吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。

  食材准备

  配料1:肉丝,肉丝应该选用比较嫩的瘦肉,切丝应该细些,这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。

  配料2:姜、葱、蒜末,粗细可以自己决定,但姜末最好能细腻一些。

  配料3:冬笋丝 + 木耳丝,冬笋不是便宜的东西,连皮称4元一斤,去了皮剩下一半,也就是8元一斤,太贵!所以我用了酸笋,买了1元钱就足够了,而且够酸,省点醋了。木耳可以用发水木耳,也可以用新鲜的,大家就地取材吧,怎么方便怎么来。

  配料4:剁椒,这东西其实并不辣,如果追求川菜特有的辣,请放小红辣椒,新鲜那种,放两个就好了,做菜别太过分。

  做法步骤

  1、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。

  2、猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜、葱、蒜末,最后放笋丝与木耳丝。

  3、当再次煮开就马上放酱油、醋(我用陈醋,但什么醋都行)、酒、鸡精。

  4、最后一定要用淀粉勾芡即可。这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。

  食材准备

  猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

  大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

  植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

(责任编辑:admin)
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